Желатиновый лист

Желатин  не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта. Получают желатин из сырья, содержащего коллаген или  оссеин (шкуры, сухожилия, хрящи и кости животных). Листовой желатин получается путем растворения, нагревания, формования в виде пластин, а затем высушивания. Масса листового желатина составляет около 5 гр. на лист. Листовой желатин более удобен в использовании, т.к. не рассыпается и не требует взвешивания. Листовой желатин в отличие от порошкового можно замачивать в любом количестве холодной воды. Лучший желатин!

Имеется два основных варианта (рецепта) применения желатина.
Рецепт I. Холодное приготовление (крем — блюда и взбитые сливки)
1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
2. Отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния
3. Растопленный желатин охладить до температуры 40-45°С. Смешать крем или взбитый белок с желатиновым раствором, затем все вместе осторожно выложить в форму.
4. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
Рецепт II. Горячее приготовление (желейные и студнеобразные блюда)
1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
2. Добавить их в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения.
3. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
4. Блюдо отделить кончиком ножа от края формы, затем погрузить форму с блюдом ненадолго в горячую воду и опрокинуть.

Десерты
Cливочная панакота (рецепт II)
Ингредиенты: сливки 33-35% 2 литра, сахар 0,24 кг, ванильная палочка 0,004 кг, 5 листов желатина.
Приготовление: сливки соединить с сахаром и ванильной палочкой, перемешать и нагреть. Желатин замочить на 10-15 мин. Растопленный желатин добавить тонкой струйкой в массу, процедить через сито и разлить по охлажденным формам. При подаче украсить свежими ягодами и тертым шоколадом.

Мусс семифредо с каштаном (рецепт I)
Ингредиенты: желток 0,075 кг, яйца 2 шт., сахар 0,075 кг, паста каштановая 0,09 кг, каштан в сиропе 0,11 кг, бакарди белый 0,015 кг, сливки 33-35% 0.25 л, 3 листа желатина.
Приготовление: Желтки соединить с яйцами и взбить до пышной консистенции, заварить сиропом, добавить распущенный желатин и перемешать. Пюре протереть через сито, добавить измельченный каштан, влить ром, перемешать и добавить желтковую массу, перемешать и добавить взбитые сливки. Осторожно перемешать и выложить в формы. Заморозить